Jak založit bistro/kavárnu/cukrárnu/restauraci/pizzerii…? - [PDF - ]
Oznamovací povinnost provozovatelů stravovacích služeb
Dle § 23 odst. 4 zákona 258/2000 Sb. ve znění pozdějších předpisů „Osoba, která hodlá provozovat stravovací službu je povinna nejpozději v den jejího zahájení písemně oznámit příslušnému orgánu ochrany veřejného zdraví“:- den zahájení činnosti
- předmět a rozsah činnosti
- umístění provozu
- při ukončení činnosti den ukončení provozu
- právnická osoba uved obchodní firmu, sídlo a právní formu, fyzická osoba (fyz. osoba oprávněná k podnikání) uvede obchodní firmu a bydliště.
Písemné oznámení se zasílá na oddělení HV a PBU na příslušné územní pracoviště KHS MSK dle umístění zařízení. Oznámit zahájení/ukončení provozu je možno provést také osobně v úřední dny na příslušném ÚP.
Vzor ohlášení zahájení/ukončení činnosti - stravovací služba - [PDF - ], [DOC - ]
HACCP
Postup založený na principech HACCP je zkratka pro Systém kritických bodů, který vybere v technologickém postupu výroby operace (kritické body), které rozhodují o zdravotní nezávadnosti konečného výrobku a určí jaké znaky a meze musí být v těchto bodech dodrženy a kdo a jak správnost technologického postupu v tomto bodě kontroluje.
Pomůcku pro tvorbu vašeho HACCP můžete naleznout zde.
Na této stránce je třeba najít v nabídce publikací na str. 2 tituly č. 60 a 61 (Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách část I. a II.) a pak další krok na str. č. 5 Vzor formulářů k publikaci Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách - část II.
Codex alimentarius (CACA/RC 39-1993)
Codex alimentarius není právní předpis, ale může sloužit jako výklad a praktická pomůcka, která upřesňuje obsah obecných zásad stanovených v jednotlivých ustanoveních evropské legislativy.
