27
KHS MSK se sídlem v Ostravě
Ročenka 2012
V průměrném obědu za období 5 dnů bylo zjištěno
dvojnásobně vyšší plnění bílkovin ve ŠJ FM, ŠJ KA
i ŠR NJ, u všech byl poměrně nízký příjem tuků
(v rozmezí 33 % - 66 % plnění) a kromě ŠR
FM optimální plnění sacharidů. Naplňování
podílu vlákniny bylo v souladu s doporučením.
Tento výsledek lze vysvětlit vhodným výběrem
racionálních surovin, které jsou významnýmzdrojem
vlákniny (špaldová mouka, ovesné vločky, jáhly,
vyšší podíl zeleniny při přípravě pokrmů). Na druhé
straně musíme velmi negativně hodnotit enormně
vysoký příjem soli (NaCl). Sůl se vyskytuje téměř
v každé potravině a vyšším využívánímpolotovarů,
různých sypkých směsí, které jsou využívány,
a „chuti na slané“ se stává významným rizikovým
faktorem. Studiemi bylo prokázáno, že 70 % příjmu
soli je v potravinách, ze kterých je připravována
strava. Proto je nutné kontrolovat údaje na etiketě,
na které je výrobce povinen uvádět obsah soli
v daném produktu.
Závěrem lze konstatovat, že laboratorní vyšetření
je sice drahou, ale poměrně přesnou metodou, jak
ověřit výživové ukazatele stravy skutečně podávané
ve školních stravovacích službách. Racionálním
výběrem vstupních surovin bude možno výše
uvedené rizikové plnění některých ukazatelů
výrazně zlepšit.
Tabulka 13
% plnění doporučených dávek (průměry z 5 obědů)
ŠJ KA
ŠR NJ
„35% DD /žák/
10-11 let“
zjištěno
% plnění DD
zjištěno
% plnění DD
Energ.hodnota/kJ/
3133
2873,6
91,7
2242,0
71,6
Bílkoviny /g/oběd/
12,1
27,4
226,4
26,5
219,0
Tuky (g/oběd)
26,8
17,7
66,0
13,2
49,3
Sacharidy (g/oběd)
95,6
97,3
101,8
70,7
74,0
Vláknina (g/oběd)
7,5
12,4
165,3
13,0
173,3
NaCl (g/oběd)
1,1
4,3
390,9
4,6
418,2
ŠR FM
ŠJ FM
„35% DD /žák/
10-11 let“
zjištěno
% plnění DD
zjištěno
% plnění DD
Energ.hodnota/kJ/
3133
1586,5
50,6
2151,0
68,7
Bílkoviny /g/oběd/
12,1
18,2
150,7
25,0
206,2
Tuky (g/oběd)
26,8
8,7
32,6
9,4
35,2
Sacharidy (g/oběd)
95,6
53,0
55,4
75,0
90,4
Vláknina (g/oběd)
7,5
6,6
78,7
12,8
170
NaCl (g/oběd)
1,1
2,3
204,6
2,6
235,5
Dětské zotavovací akce
Rekreační oblasti ČR patří již tradičně k oblíbeným
destinacím pro pořádání dětských letních táborů.
I když Moravskoslezský kraj není lokalitou
nejvyhledávanější, přesto zde trávilo část prázdnin
8 % z celkem 184 855 rekreovaných dětí.
Graf 16
Počty zotavovacích akcí (ZA) v ČR v roce 2012
0
50
100
150
200
250
Jihočeský
Vysočina
Středočeský
Plzeňský
Královehradecký
Pardubický
Zlínský
Jihomoravský
Moravskoslezský
Liberecký
Olomoucký
Ústecký
Karlovarský
Počet ZA
